Le déroulement de la digestion.
La nourriture suit un parcours long et compliqué dans notre corps.
La première étape consiste en l’attaque de gros morceaux d’aliments par les dents. En mordant et en mâchant, on rend les aliments plus mous et plus faciles à avaler, car ils sont soigneusement mélangés à la salive. La déglutition fait entamer la nourriture dans un long parcours descendant vers l’estomac par l’œsophage. Dans l’estomac, les aliments subissent une attaque chimique par les sucs digestifs. Après avoir été dirigés, mélangés, la nourriture passe dans l’intestin grêle. Là, les enzymes du pancréas et la bile produite par le foie facilitent le mécanisme de la digestion. La nourriture, réduite en petites molécules, passe dans les vaisseaux sanguins de l’intestin. Toutes les substances restantes poursuivent leur route vers le gros intestin, où l’eau est absorbée. Enfin elles sont recueillies dans le rectum et rejetées hors du corps par l’anus.
Les glandes de l’estomac génèrent de l’acide chlorhydrique dilué destiné à stériliser la nourriture, ainsi que des enzymes pour commencer la digestion et une grande quantité de mucus visqueux pour protéger la paroi gastrique des acides et des enzymes.
L’intestin grêle contient davantage de mucus, ainsi qu’une série de glandes produisant des enzymes qui attaquent l’amidon, les sucres, les graisses, et les autres protéines.
Le rôle des villosités, tapissant la paroi de l’intestin grêle, est d’absorber les aliments digérés. Tout ce qui reste comme substance après cette opération n’a plus aucune valeur nutritive.
Le gros intestin remplit deux fonctions :
- absorber l’eau par le côlon
- recueillir les déchets de la digestion dans le rectum, jusqu’à leur élimination par l’anus.
Attaque chimique.
Après l’attaque physique de la nourriture dans la bouche, vient le mécanisme chimique dont les substances actives sont différentes sortes d’enzymes, produites par l’organisme.
Composition des aliments
Tous les aliments sont formés d’eau, d’éléments minéraux, de protéines, de graisses et glucides mais en quantités variables. Les protéines sont indispensables à la croissance : l’organisme s’en sert pour fabriquer sa propre matière (les muscles, la peau…)
Les aliments peuvent être classés en 3 groupes. Dans un même groupe, les compositions des aliments sont proches : les apports nutritifs des aliments d’un même groupe sont à peu près équivalents.
| | 100g de lait | 100g de manioc | 100g de poulet |
| protéines | 4g | 1g | 20g |
| graisses | 4g | 1g | 7g |
| glucides | 5g | 30g | 0g |
Les dépenses d’énergie par heure d’activité sont souvent exprimées en calories (100g de chocolat est l’équivalent d’environ 500 calories).
| Rester assis | 75 calories soit 15g de chocolat |
| marcher | 200 calories soit 40g de chocolat |
| courir | 300 calories soit 60g de chocolat |
| Faire du vélo | 450 calories soit 90g de chocolat |
La digestion
Nous avons besoin de nourriture et d’eau pour alimenter en énergie toutes les fonctions complexes de notre corps. Mais, pour utiliser ce carburant ou énergie, nous devons séparer ce que nous mangeons et buvons en substances que notre organisme peut absorber.
La digestion fractionne la nourriture en parcelles plus petites, qui seront dissoutes dans les liquides de l’intestin puis absorbées.
